在家做发糕不松软,不好吃?快来找找原因~

食物是最美的情书

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发糕松软可口,不和面不脏手就可以做,非常适合夏天,不过做好却不是很容易。经常有亲们给我留言,说在家蒸的发糕不够蓬松、吃起来口感不好。以下就和大家分析一下做发糕不够成功的原因,希望对亲们有用~


1、咱们做发糕,通常会用到酵母粉或者泡打粉来保证发糕松软的口感。所以,酵母粉或泡打粉是必须要加的。在放之前,要确定其在保质期内,不会失效。


2、用酵母粉发酵,一定要注意水温,水温太高容易将酵母菌的活性杀死。一般30度左右就可以了。如果往面团里加入南瓜泥、紫薯泥这些,也要将温度晾凉后再放。另外,还可以加少许白糖,可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。


3、做发糕的面糊不要太稀。面粉量太少的话,发酵的效果也不会太好。


4、发酵的时间不要过长,也不要过短。时间太短,发的效果不好。时间太长,会有酸味。一般发酵至原体积的2倍左右就可以了。


5、蒸的时候,要冷水上锅。让锅里的温度慢慢上升,这样发酵的效果才好。


6、一定要蒸够时间。通常发糕比馒头个头要大,要根据发糕的大小适当的延长时间。如果蒸的时间不够,发糕一切就会回缩,粘在一起。


7、蒸好的发糕中间回缩,并且有水。这极大的可能是因为锅盖上滴水造成的。建议在发糕时盖上保鲜膜或盘子。

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